Preparazione
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Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato.
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Sbucciare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio.
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Soffriggere entrambi in una padella con olio d'oliva finché non diventano traslucidi. Aggiungere la passata di pomodoro e il trito di girasole. Salare, pepare e aggiungere un po' di peperoncino e origano. Soffriggere per circa 4-5 minuti e poi togliere dal fuoco.
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Sciacquare accuratamente i fagioli e mescolarli al trito in padella.
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Sbucciare le patate dolci e tagliarle a fette sottili.
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Disporre le fette di patate dolci su una teglia (o una pirofila) rivestita di carta da forno. Disporre i pomodorini e distribuirvi sopra il composto di macinato.
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Disporre le fette di jalapeño a piacere e guarnire con scaglie di lievito, sale e un po' di olio d'oliva.
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Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti.
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Lavare accuratamente i lime e tagliarli in quarti. Dimezzare l'avocado, togliere il nocciolo e tagliarlo a fette. Lavare accuratamente le erbe e tritarle con le mani. Cospargere i nachos di patate dolci al forno con un altro po' di lievito in scaglie e servire.
