Preparazione
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Portare a ebollizione due litri d'acqua. Lavare l'arancia biologica in acqua calda e tagliarla a metà. Mettere le bustine di tè nell'acqua calda. Mettere anche le metà dell'arancia nella pentola.
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Sbucciare le pere con un pelapatate. Lasciare il picciolo sulla pera. Tagliare le pere a metà e rimuovere il torsolo con un cucchiaio.
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Mettere le metà delle pere nell'acqua dell'infuso d'arancia e farle cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti (a seconda delle dimensioni delle pere). Le pere dovrebbero essere morbide e profumate come il tè.
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Nel frattempo, lavare accuratamente i mirtilli rossi e portarli a ebollizione in un tegame con l'acqua, il vino rosso e lo zucchero di fiori di cocco. Fate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, mescolare la fava tonka macinata e lo sciroppo d'acero alla salsa di mirtilli rossi, ora leggermente densa. Togliere il tegame dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
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Per il quark di soia all'arancia e tonka, mescolare il quark di soia con lo sciroppo di datteri, il succo e la scorza di un'arancia e alcune fave tonka macinate.
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Dividere il quark di soia tra quattro ciotole, dimezzare le pere in camicia e disporle sopra. Distribuire un po' di salsa di mirtilli rossi e servire.
