Preparazione
(per una tortiera di 22 cm di diametro)
-
Mettere in ammollo i datteri Deglet Noir e Medjool snocciolati in acqua tiepida per circa 20-25 minuti.
-
Preriscaldare il forno a 180°C con calore superiore/inferiore.
-
Impastare le mandorle macinate con lo sciroppo d'acero e l'acqua, formando un impasto appiccicoso.
-
Foderare una teglia da crostata (circa 22 cm) con carta da forno e pressare con le mani tutta la pasta di mandorle, tranne un cucchiaio abbondante, nella teglia. Premere la pasta intorno ai bordi per un'altezza di circa 1 cm.
-
Scolare i datteri in un setaccio e ridurli in purea in una ciotola con la bevanda di mandorle, il sale marino, la maizena, la pasta di mandorle e la vaniglia per ottenere un composto cremoso. Questo processo può essere eseguito con un frullatore a mano, un robot da cucina o un mixer.
-
Versare lentamente la crema di datteri sulla base di mandorle e lisciare con un cucchiaio.
-
Cuocere la crostata nel forno preriscaldato (centro) per circa 45 minuti. Dopo 30 minuti, estrarre brevemente la crostata dal forno, cospargerla con la pasta di mandorle rimanente e rimetterla in forno per i restanti 15 minuti.
-
Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare completamente. La crostata si conserva per circa 2-3 giorni in frigorifero, ma può anche essere congelata in porzioni da conservare per circa 2-3 mesi.
