Preparazione
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Preriscaldare il forno a 180° C ventilato.
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Per le patatine, sbucciare le patate dolci e tagliarle a forma di spillo. Foderare una teglia con carta da forno e distribuirvi le patate dolci fritte. Marinare con olio d'oliva e sale marino. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti fino a quando non saranno dorate.
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Per l'insalata, preparare il couscous secondo le istruzioni della confezione. Lavare accuratamente i pomodori, i cetrioli, la menta e il prezzemolo. Separare le foglie di menta dal gambo legnoso. Tagliare i pomodori e il cetriolo a cubetti e tritare finemente il prezzemolo e le foglie di menta. Mescolare il couscous con le verdure e le erbe tritate e condire con olio d'oliva, aceto di sidro di mele, succo di lime, sale e pepe.
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Per la mousse di avocado, snocciolare gli avocado e schiacciare la polpa con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Insaporire con succo di lime e sale.
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Servire le patatine dolci con l'insalata di prezzemolo e la mousse di avocado e gustare.
