Preparazione
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Per il chimichurri, lavare e tritare finemente le erbe. Si possono utilizzare sia le foglie che i gambi del prezzemolo e del coriandolo. I rametti di timo e menta vanno tolti e vanno usate solo le foglie. Lavare, dimezzare, togliere i semi e tritare finemente i peperoncini. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Mescolate il tutto in un mortaio o in una piccola ciotola con olio d'oliva, aceto di vino rosso, succo di lime, sale e pepe.
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Mettere l'entrecote o il ribeye e i funghi ostrica puliti in due ciotole o piatti profondi separati. Prelevare ⅓ del chimichurri finito e conservarlo in frigorifero per un secondo momento. Aggiungere il resto alla ciotola e versare sul manzo e sui funghi ostrica. Utilizzare le mani per marinare sia il manzo che i funghi ostrica. Rimettere nelle ciotole e chiudere ermeticamente con pellicola trasparente o con un panno di cera d'api e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
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Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
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Per preparare le patate Hasselback, lavare accuratamente le patate e segnarle più volte con un coltello per creare una forma a ventaglio. Disporre le patate su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare con olio d'oliva. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti fino a quando non saranno dorate.
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Per i fagiolini, lavare accuratamente i fagioli e tagliare le estremità (circa 0,4 cm per ogni estremità, in modo che le estremità non siano più appuntite e i fagioli possano assorbire il brodo vegetale). Sbucciare e tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Soffriggere brevemente in una padella con olio d'oliva e aggiungere i fagioli. Soffriggere brevemente e versare immediatamente il brodo vegetale e la salsa. Cuocere per circa 10 minuti con il coperchio e poi lasciare cuocere per altri 10-15 minuti senza coperchio. Aggiustare di sale e pepe macinato al momento.
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Per la carne di manzo e i funghi ostrica, scaldare due padelle con un po' d'olio d'oliva. Mettere i funghi ostrica in una padella e aggiungere il manzo nell'altra padella. Friggere il manzo a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore. Friggere i funghi di ostrica su tutti i lati fino a doratura.
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Disporre le patate Hasselback e i fagiolini sui piatti e raffinare il manzo fritto e i funghi ostrica con il chimichurri rimanente dal frigorifero e disporli accanto ai piatti.
