Preparazione
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Sbucciare la barbabietola con un pelapatate e tagliarla a cubetti molto piccoli.
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Cuocere i cubetti di barbabietola in una pentola d'acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora un po' pungenti.
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Nel frattempo, lavare accuratamente i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili. Tritare finemente due mele cappero, eliminando il gambo. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a cubetti sottili. Mescolare tutti e tre gli ingredienti in una ciotola.
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Sciacquare i cubetti di barbabietola cotti in un colino sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non saranno tiepidi o al massimo freddi.
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Aggiungere il succo di limone, la senape, l'aceto di vino bianco, i cubetti di barbabietola, il pepe e il sale al composto di avocado, cipollotti e mele ai capperi. Mescolare bene il tutto e dividerlo in quattro piatti.
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Tagliare il crescione con le forbici e spargerlo sulla tartare. Tagliare a metà le restanti mele ai capperi e disporle al centro delle porzioni di tartare. Guarnite con un po' di sale e pepe macinato fresco e servite.
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