Preparazione
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Scaldare il brodo vegetale in una pentola.
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Lavare accuratamente il finocchio, il pak choi e il cipollotto. Tagliare il finocchio a fette sottili, separare le foglie dal pak choi e affettare finemente il cipollotto. Aggiungere tutti e tre gli ingredienti alla zuppa.
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Lavare accuratamente lo zenzero e grattugiarlo nella zuppa con una grattugia fine, compresa la buccia. Aggiungere il tamari e l'olio di sesamo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
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Nel frattempo, preparare l'uovo in camicia: Riempire una pentola con acqua e aceto e portare a ebollizione. Mescolare con un cucchiaio per creare un vortice d'acqua. Far scivolare l'uovo in questo vortice. Per farlo, rompere l'uovo intorno al bordo della padella e lasciarlo scorrere lateralmente nel vortice. Lasciare cuocere l'uovo in camicia per 4 minuti a temperatura media, quindi sollevarlo delicatamente dalla padella con un cucchiaio e metterlo nella zuppa. Fare lo stesso con il secondo uovo.
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Per la versione vegana: tagliare il silken tofu a cubetti e aggiungerli alla zuppa a fine cottura.
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Dividete la zuppa tra due ciotole e guarnite con pepe macinato al momento e zenzero fresco grattugiato a piacere.
