• 500 gr di farina 00
• 300 gr di burro da panna centrifugata
• 60 gr di zucchero a velo
• 4 tuorli
• Un pizzico di sale
• 200 gr di piselli
• 150 gr di scamorza affumicata.
• 1 uovo
• Qualche fogliolina di menta

1. Mettete nella ciotola della planetaria  con il gancio a foglia la farina setacciata e il burro a pezzetti, freddo e di frigorifero.
2. Amalgamate gli ingredienti fino quando l’impasto sarà sabbiato – velocità 1
3. Aggiungete i tuorli d’uovo precedentemente sbattuti con una forchetta, lo zucchero a velo,  e il pizzico di sale.
4. Alzate a velocità 2 e quando l’impasto si stacca dalla ciotola e si attacca al gancio, toglietelo, formate un panetto rettangolare – non una palla in modo che si raffreddi l’interno – copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero da un minimo di mezz’ora a un massimo di 6/8 ore.

Per il ripieno:

1. Fate soffriggere i piselli con aglio cipolla e olio, aggiungete brodo vegetale e cuocete fino quando saranno morbidi.
2. Aggiungete un uovo e frullare fino a ottenere una crema aggiungendo la scamorza tritata e qualche fogliolina di menta.

Assemblate:

1. Stendete la vostra frolla e fate un primo passaggio in forno: 180° per venti minuti.
2. Toglietela dal forno, riempitela con la crema di piselli e mettete nuovamente in forno per circa 10 minuti a 160°.