Ingredienti:

• 375 gr di farina 0
• 75 gr di farina di mandorle
• 200 gr di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 275 gr di burro freddo tagliato a cubetti
• 500 gr di composta di frutti di mirtilli
• Un po’ di zucchero di canna Demerara

Procedimento:

1. Lavorate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e i semi di vaniglia. In un tritatutto per amalgamarli bene.
2. Unite il burro e lavorate finche non otterrete un composto bricioloso.
3. Aggiungete a poco a poco l’uovo finché non avrete un composto compatto. Dividetelo in due parti uguali e create due dischi spesosi circa 3 cm.
4. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
5. Mettete ciascun disco tra due fogli di carta da forno e stendeteli fino a uno spessore di 3 mm. Riponete in frigorifero per 30 minuti, sempre nella carta.
6. Scaldate il forno a 190°. Togliete gli impasti dalla carta, metteteli su un piano e bucherellate entrambi con una forchetta.
7. Mettete un pezzo di pasta su una teglia rivestita da carta da forno e stendetevi la confettura lasciando un bordo di 2 cm.
8. Adagiate sopra il secondo pezzo di impasto.
9. Bucherellate con una forchetta.
10. Spennellate la superficie con la glassa all’uovo e spolverate con lo zucchero Demerara.
11. Cuocete in forno per 25 minuti o finché l’impasto sarà ben dorato.
12. Lasciate raffreddare e quando sarà tiepido tagliate per ottenere le barrette. Raffreddate su una griglia e servite.