I grassi godono di una cattiva reputazione, ma appartengono sicuramente alla nostra dieta. Scoprite qui quali sono i grassi buoni e quelli cattivi per il vostro organismo e perché. Perché i grassi svolgono un ruolo importante per il nostro organismo. Sono fondamentali per il nostro cervello, per i nostri nervi, per ogni singola cellula e quindi per la nostra salute generale.
Ma cosa sono i grassi?
I grassi sono noti anche come lipidi e nel linguaggio quotidiano vengono utilizzati soprattutto nell'ambito dell'alimentazione. I "componenti" dei grassi sono gli acidi grassi, così come gli zuccheri semplici lo sono per i carboidrati e gli aminoacidi per le proteine. In realtà, esistono diversi tipi di grassi: acidi grassi, grassi e oli grassi, cere e alcuni altri (fosfolipidi, sfingolipidi e isoprenoidi). Oggi, però, ci concentriamo soprattutto sui primi due gruppi.
Torniamo quindi alla nutrizione! In questo caso, il grasso funge da vettore ideale di aromi e sapori, motivo per cui il burro e gli oli sono così spesso utilizzati in cucina. In realtà, però, i grassi servono soprattutto a fornire energia. Con 9 chilocalorie per grammo, i grassi contengono il doppio delle chilocalorie delle proteine e dei carboidrati. Questi ultimi hanno un potere calorifico di circa 4 chilocalorie per grammo.
Che funzione hanno i grassi nell'organismo?
I grassi hanno diverse funzioni, ma la più importante è che, una volta legati all'organismo, fungono da riserva di energia a lungo termine. I grassi possono quindi essere un vero e proprio toccasana per l'energia, ma, e questo è molto importante, solo con moderazione! Troppi grassi sovraccaricano l'organismo e possono danneggiarlo (si veda più avanti). La quantità di energia che un adulto dovrebbe consumare al giorno grazie ai grassi è di circa il 30%. Come regola generale, si può ricordare che, indipendentemente dal peso, non si dovrebbero mangiare più di 60-80 grammi di grassi al giorno.
Altre funzioni dei grassi legati sono l'isolamento dalle temperature e la protezione meccanica. I grassi aiutano anche a metabolizzare altri importanti nutrienti. Le vitamine liposolubili A, D, E e K, ad esempio, possono essere assorbite solo attraverso i grassi e richiedono i cosiddetti acidi grassi essenziali per questo processo. Per esempio, si consiglia di guarnire le carote crude in insalata con un olio, in modo che il corpo possa assorbire le vitamine in primo luogo.
Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?
Probabilmente avrete già sentito parlare di acidi grassi saturi e insaturi. Ma conoscete la differenza e il significato che hanno per il vostro organismo? La struttura degli acidi grassi è generalmente costituita da una catena di 26 atomi di carbonio. Se alcuni o tutti questi atomi sono legati a doppio filo, si tratta di un acido grasso insaturo. Se non ci sono doppi legami tra gli atomi di carbonio, si tratta di un acido grasso saturo.
Gli acidi grassi saturi ... sono considerati i grassi "cattivi", in quanto sono noti per aumentare i livelli di colesterolo se consumati in eccesso. Questo può a sua volta aumentare il rischio di malattie cardiovascolari o di diabete.
Tuttavia, hanno anche funzioni importanti, ad esempio fungono da messaggeri per il nostro sistema nervoso. Pertanto, non eliminate completamente gli acidi grassi saturi dalla vostra dieta, ma consumateli con moderazione.
Gli acidi grassi insaturi ... hanno la reputazione di essere i grassi "buoni". Si dividono in acidi grassi monoinsaturi (omega-9) e polinsaturi (omega-3 e omega-6). Gli acidi grassi monoinsaturi sono molto importanti per l'assorbimento delle vitamine nell'organismo e possono stabilizzare la Ridurre i livelli di colesterolo nell'organismo. Il corpo non è in grado di produrre autonomamente questi grassi, ma ne ha urgente bisogno. Per questo motivo è necessario assumerli esternamente sotto forma di alimenti. Sono considerati alimenti essenziali.
Quali sono le proprietà degli acidi grassi e dove si trovano?
| Tipo di grasso | Effetto | Contenuto in |
| Acidi grassi Omega-3 | Garantiscono la stabilità delle nostre cellule, favoriscono la memoria, rafforzano le difese e contribuiscono a ridurre l'infiammazione del nostro organismo, poiché da essi si possono formare omoni di grasso antinfiammatori. I pazienti reumatici, in particolare, dovrebbero quindi assicurarsi di consumare acidi grassi omega-3 a catena lunga! Hanno anche la capacità di dilatare i vasi sanguigni e quindi di ridurre il rischio di trombosi. | Sono contenuti soprattutto nei pesci grassi come il salmone o lo sgombro e negli oli vegetali: olive, colza, semi di lino e alghe. |
| Acidi grassi Omega-6 | Servono per i processi di crescita e riparazione, contribuiscono alla formazione degli ormoni tissutali e promuovono le infiammazioni (buone) come una sorta di meccanismo protettivo del sistema immunitario, ad esempio in caso di infezioni. | Sono presenti nei grassi animali della carne e dei latticini e nell'olio di girasole e di mais. |
| Acidi grassi Omega-9 | Sono molto importanti per l'assorbimento delle vitamine dagli alimenti e possono anche abbassare i livelli di colesterolo. | Si trovano generalmente negli oli vegetali di noci e avocado. Ma soprattutto nell'olio d'oliva. |
IMPORTANTE: il corpo ha bisogno di tutti questi acidi grassi, sono essenziali per un funzionamento sano. Tuttavia, non è in grado di produrne la maggior parte da solo. Assicuratevi quindi di assumerne a sufficienza con la dieta. Nel mondo occidentale, purtroppo, si consuma una quantità eccessiva di omega-6 attraverso l'alimentazione, con un rapporto medio di 15:1. Gli studi hanno dimostrato che questo favorisce molti tipi di acidi grassi. Gli studi hanno dimostrato che questo favorisce molte malattie, anche croniche. In realtà, i due acidi grassi dovrebbero essere consumati in un rapporto molto più basso, in quanto hanno effetti opposti che idealmente si neutralizzano a vicenda (innescano e inibiscono l'infiammazione, costringono e dilatano i vasi sanguigni).
Quando i grassi non sono salutari?
Diventano malsani quando consumiamo troppi grassi. Cosa succede allora, vi chiederete? In generale, un'assunzione eccessiva di grassi, indipendentemente dal tipo, può causare problemi di salute. possono portare a restrizioni. Tra queste, l'obesità, l'aumento dei livelli di grassi nel sangue, l'ipertensione e le malattie cardiache.
In conclusione, si può affermare che i grassi non sono direttamente sinonimo di cattivi e malsani! Infatti, i grassi con moderazione sono essenziali per una dieta equilibrata e per molti processi metabolici dell'organismo. In particolare, gli acidi grassi omega dovrebbero essere parte integrante della dieta. D'altra parte, è bene ricordare che molti alimenti contengono grassi. Poiché questi ultimi hanno un contenuto molto elevato, con 9 chilocalorie per grammo di grasso, si notano anche i grassi "sani", quindi è bene consumare tutto con moderazione.
Fonti
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12442909/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29215589/
- https://www.gesundheitsforschung-bmbf.de/de/gutes-fett-schlechtes-fett-8035.php
- https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/was-sind-eigentlich-fette-711759.html
- https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/gute-fette-schlechte-fette/
- https://www.wolfs-apotheke.de/gesundheitsbibliothek/index/fettsaeuren/
